Sirop d’érable de couleur très foncée au goût prononcé. Ils l’ont appelé “New Day Farm” à la fois en raison de leur vision et en l’honneur de la famille “Day” qui l’a soignée depuis plusieurs générations.New Day Farm a produit 850 gallons lors de sa première année grâce à l’aide de ces amis. La moyenne de production en 2012 se chiffre à 2,24 livres par entaille, se classant légèrement en haut de la moyenne des 15 dernières années, qui est de 2,20 livres p… L’an dernier, l’hiver a été très froid et le printemps plutôt tardif, rappelle Marc Chiasson, propriétaire de la Sucrerie Chiasson à Paquetville. Ce printemps, 175,1 millions de livres de sirop d’érable ont été produits dans les érablières de la province, contre 159,4 la saison précédente.Chaudière-Appalaches reste la région championne pour le nombre d’entreprises acéricoles (3176), la production de sirop d’érable (62,7 millions) et le nombre d’entailles (18,1 millions).«Le printemps progressif nous a offert des conditions idéales pour faire couler la sève. Les érables à sucre, rouges et argentés renferment un trésor, la sève d’érable, aussi appelée eau d’érable. Ainsi, outre le personnel des usines, seules les équipes de classement d’ACER Division Inspection seront admises chez les différents acheteurs autorisés. Les 42,8 millions d’entailles en production des 7 400 entreprises acéricoles du Québec ont donné un volume total de 96,1 millions de livres (453,59237 grammes) , soit un peu moins que la récolte exceptionnelle et historique de 2009, qui avait été de 109,4 millions de livres. Les acériculteurs québécois ont développé un savoir-faire unique et des technologies qui leur permettent d'améliorer leurs conditions de production et la qualité du sirop d'érable. Au fil des années ont passé, ils sont passés de taraudage 800 arbres à plus de 5200 arbres cette année. Avec 1,100 ares à Cambridge et 250 ares à Fairfield, l’équipe Runamok met des ‘robinets’ sur 81,000 arbres pour vous apporter l’un des plaisirs les plus exquis de Mère Nature: le sirop d’érable.En plus de leur pur sirop d’érable pur “sugarmaker’s cut”, ils ont créé une collection de sirop d’érable infusé , fumé et sirops vielle en fût/barriques. Leur sirop d’érable est certifié biologique, récolte sauvage, et biodynamique ainsi la New Day Farm pratique une agriculture responsable des pratiques propres, pures et naturelles que nous sommes passionnés. La popularité grandissante de notre or blond vient avec des exigences. Le IGA Famille Buteau de Saint-Lambert (1234, rue du Pont) a réalisé des travaux d'agrandissement afin de transformer… La saison a duré de la mi-mars à la fin avril, avec peu d’arrêts», affirme Marcel Larochelle, président du Syndicat des acériculteurs de la Beauce.Beaucoup d’acériculteurs ont modernisé leurs installations dans les dernières années. Depuis 2010, les PPAQ ont confié cette opération de classement et de vérification de la qualité à un organisme indépendant, ACER Division Inspection Inc. Cet organisme produit d’ailleurs un dépliant explicatif sur le sujet.Saveur ou odeur désagréable (VR1, VR2, VR4, VR5) = conséquences (voir tableau ci-dessous)Saveur ou odeur désagréable importante (CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6) = conséquences (voir tableau ci-dessous)Défaut d’origine naturelle ou relié à la transformationTrace de résidus (souvent suite au lavage ou de l’assainissement de la tubulure)Métal, suri, acide, fumée, antimousse, plastique ou ensemble de mauvais goûts ou d’odeurs non identifiablesPayé CT + ajustement éventuel du prix si vendu comme sirop d’érable régulier*** Des analyses plus poussées sont effectuées sur le sirop d’érable retenu. Ils ne surchargent pas leurs arbres, en veillant à ce qu’ils restent en bonne santé pendant des générations.C’est vraiment un endroit spécial qui rend un sirop d’érable incroyable!Single Barrel Cellar est un petit artisan (chaque bouteille est numérotée !!)
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